· By Mijn winkel Admin
Van beest tot balm: hoe tallow wordt gewonnen en waarom kwaliteit alles bepaalt
De kracht van tallow begint ver vóór het moment dat het in een potje belandt. Het begint niet in een keuken, niet bij een recept en niet bij het renderen. Het begint op het land, bij runderen die in rust leven, hun tijd doorbrengen in de buitenlucht en gevoed worden met gras dat het seizoen met zich meebrengt. De basis van goede tallow ontstaat daar, in die eenvoud.
Ik merkte al snel dat het verschil tussen gewone tallow en echt hoogwaardige runderniervetbalm vrijwel volledig wordt bepaald door herkomst. Je ziet het. Je voelt het. Het ruikt anders. Het werkt anders. En dat begint bij de koe.
Het natuurgebied: waar de wildste koeien van Nederland lopen
In de Nederlandse natuurgebieden zijn de runderen altijd buiten. Ze helpen de natuurgebieden in toom te houden, en bemesten het land. De meeste stress die ze krijgen is van voorbijgangers die het zelf allemaal nog spannender vinden.
De dieren eten gras, kruiden, struiken en bomen, wat zorgt voor een natuurlijke balans van vetzuren. Dat proef je niet alleen terug in het vet, je voelt het ook wanneer je het in je handen hebt. Goed vet breekt rustig. Het heeft een bijna zijdeachtige structuur. Slecht vet voelt juist zwaar en compact aan en mist die zachte rijkheid.
Tallow is een bijproduct van de slacht, een product dat nu vaak als goedkope bio diesel wordt weggezet, terwijl het zo veel waardevoller gebruikt kan worden dan dat! De koeien uit de natuurgebieden worden soms geslacht, om de kudde in balans te houden. Dat vlees wordt al gegeten, waarom zouden we het vet weggooien?
Bij Beasty Balms doen we niet mee met een bio industrie. Er worden ook geen dieren geslacht voor het gebruik van tallow. Maar we geloven wel: als je vlees eet, ben je verantwoordelijk om het hele dier te gebruiken. Je kan niet telkens de ossenhaas eten, maar je neus ophalen voor het vet en de organen.
Waarom grass-fed runderniervet zo veel rijker is
Runderen die gras eten, produceren vet dat veel dichter bij de huid staat. Het heeft een hogere concentratie natuurlijke vitaminen:
-
Vitamine A
-
Vitamine D
-
Vitamine E
-
Vitamine K
En een mooie balans tussen de vetzuren die de huidbarrière ondersteunen. Dit zijn precies de bouwstenen die de huid herkent. Dat is waarom het vetje zo lekker is. Het is niet alleen zachter van geur, maar ook zachter in werking.
Wanneer je grass-fed vet smelt, zie je hoe schoon het vloeibaar wordt. Een mooi, gouden vet.
De selectie: niet elk stuk vet is geschikt
Veel mensen denken dat alle vet hetzelfde is, maar dat is allesbehalve waar. Ik gebruik alleen het vet dat rondom de nieren zit. Dit wordt ook wel “leaf fat” genoemd. Het heeft een compleet andere structuur dan het vet dat je bijvoorbeeld bij spek vindt.
Leaf fat is:
-
lichter
-
zuiverder
-
stabieler
-
milder
-
rijker
Het is het enige vet dat ik in mijn balm wil, omdat het geen sterke geur geeft en de huid niet belast.
Wanneer ik het vet binnenkrijg, kijk ik meteen naar:
-
de kleur (moet helder crème zijn)
-
de geur (moet zacht zijn)
-
de stevigheid (moet stevig, maar niet rubberig zijn)
Aan alles zie je of het vet afkomstig is van een dier dat goed heeft geleefd. Vet liegt nooit.
Het smelten: geduld, lage temperatuur en aandacht
Goede tallow maak je niet met haast. Het vet wordt op lage temperaturen gesmolten.
Dit proces duurt uren. En het mag tijd kosten. Want juist hier ontstaan de mildheid en de zachtheid die tallow zo bijzonder maken. Als je te snel gaat, beschadig je de structuur en verliest het vet de eigenschappen waar de huid zo goed op reageert.
Het filteren: puurheid creëren
Wanneer het vet volledig gesmolten is, giet ik het door doeken met verschillende dichtheden. Niet één keer. Soms twee of drie keer. Tot alles helder is.
Zuivere tallow herken je aan:
-
een rustige structuur
-
een zachte geur
-
een lichte glans
-
geen korrels
-
geen donkere plekken
Het is een moment dat altijd voldoening geeft. Je ziet letterlijk de zuiverheid die je later in een balm terugziet.
Waarom ruwe tallow nooit in mijn producten komt
Sommige tallow die op de verschijnt, is olie achtig. Niet goed gemengd - korrelig. Tallow is heel gevoelig, en het kan lastig zijn om de balm elke keer hetzelfde te maken. Maar tallow met polymorfe vetkristallisatie (waarbij de vetzuren niet goed met elkaar gecombineerd zijn), zal je bij ons niet krijgen.
Al kunnen we niet vermijden dat er soms toch een klein korreltje in de balm komt. Tallow is best eigenwijs, en soms herstructureert het na een paar weken in de pot nog eens. Daar kunnen we natuurlijk moeilijk op anticiperen. Maar meestal smelt dat direct in de hand, en is het geen probleem om je tallow normaal aan te brengen.
De textuur vertelt het hele verhaal
Wanneer tallow afkoelt tot een balm, zie je meteen of de kwaliteit klopt.
Goede tallow:
-
ruikt mooi op de huid
-
heeft een zachte romigheid
-
trekt rustig in
-
laat geen vettige laag achter
Waarom herkomst alles bepaalt voor de huid
Een gevoelige huid heeft behoefte aan stabiliteit. Aan pure vetzuren die passen bij de huidbarrière. Aan ingrediënten die niet irriteren, niet prikkelen en niet oxideren.
En dat krijg je alleen wanneer de basis, het vet, perfect is.
Grass-fed runderniervet geeft:
-
meer rust
-
meer voeding
-
meer soepelheid
-
minder roodheid
-
minder droogte
Het verschil tussen goede en matige tallow voel je binnen seconden. En dat komt doordat kwaliteit aan het begin van het proces wordt bepaald, niet aan het einde.
Van beest tot balm: een keten die klopt
Wanneer je tallow maakt met respect voor elke stap, ontstaat er iets bijzonders. Je voelt verbinding met de bron, de boer, het dier, jezelf en uiteindelijk de mensen die de balm gebruiken.
Voor mij is dat de essentie van echte natuurlijke huidverzorging:
-
een keten die klopt.
-
puur van begin tot eind.
-
met aandacht gemaakt.
-
met intentie gebruikt.
En daarom werkt tallow zo goed.
Omdat het verhaal achter het product net zo zuiver is als het product zelf.