From beast to balm: how tallow is rendered and why quality is everything

Die Kraft von Talg beginnt lange bevor er in einem Topf landet. Sie beginnt nicht in der Küche, nicht mit einem Rezept und nicht beim Auslassen. Sie beginnt auf dem Land, bei Rindern, die in Ruhe leben, ihre Zeit im Freien verbringen und mit Gras gefüttert werden, das die Jahreszeit mit sich bringt. Die Grundlage für guten Talg entsteht dort, in dieser Einfachheit.

Ich merkte schnell, dass der Unterschied zwischen gewöhnlichem Talg und wirklich hochwertigem Rindernierentalg fast ausschließlich von der Herkunft bestimmt wird. Man sieht es. Man fühlt es. Es riecht anders. Es wirkt anders. Und das beginnt bei der Kuh.

Das Naturschutzgebiet: Wo die wildesten Kühe der Niederlande leben

In den niederländischen Naturschutzgebieten sind die Rinder immer draußen. Sie helfen, die Naturschutzgebiete in Schach zu halten und das Land zu düßen. Der größte Stress, den sie bekommen, kommt von Passanten, die alles noch aufregender finden.

Die Tiere fressen Gras, Kräuter, Sträucher und Bäume, was für ein natürliches Gleichgewicht der Fettsäuren sorgt. Das schmeckt man nicht nur im Fett, man spürt es auch, wenn man es in den Händen hält. Gutes Fett bricht ruhig. Es hat eine fast seidige Struktur. Schlechtes Fett fühlt sich dagegen schwer und kompakt an und vermisst diese weiche Fülle.

Talg ist ein Nebenprodukt der Schlachtung, ein Produkt, das heute oft als billiger Biodiesel abgetan wird, obwohl es so viel wertvoller genutzt werden könnte! Die Kühe aus den Naturschutzgebieten werden manchmal geschlachtet, um die Herde im Gleichgewicht zu halten. Das Fleisch wird bereits gegessen, warum sollten wir das Fett wegwerfen?

Bei Beasty Balms beteiligen wir uns nicht an einer Bio-Industrie. Es werden auch keine Tiere für die Verwendung von Talg geschlachtet. Aber wir glauben: Wenn man Fleisch isst, ist man dafür verantwortlich, das ganze Tier zu verwenden. Man kann nicht immer das Filet essen, aber das Fett und die Organe verschmähen.

Warum grasgefütterter Rindernierentalg so viel reicher ist

Grasgefütterte Rinder produzieren Fett, das viel näher an der Haut liegt. Es hat eine höhere Konzentration an natürlichen Vitaminen:

• Vitamin A

• Vitamin D

• Vitamin E

• Vitamin K

Und ein schönes Gleichgewicht zwischen den Fettsäuren, die die Hautbarriere unterstützen. Dies sind genau die Bausteine, die die Haut erkennt. Deshalb ist das Fett so angenehm. Es ist nicht nur sanfter im Geruch, sondern auch sanfter in der Wirkung.

Wenn man grasgefüttertes Fett schmilzt, sieht man, wie sauber es flüssig wird. Ein schönes, goldenes Fett.

Die Auswahl: Nicht jedes Stück Fett ist geeignet

Viele Leute denken, dass alles Fett gleich ist, aber das ist weit gefehlt. Ich verwende nur das Fett, das sich um die Nieren befindet. Dies wird auch als „Nierenfett“ bezeichnet. Es hat eine völlig andere Struktur als das Fett, das man zum Beispiel in Speck findet.

Nierenfett ist:

1. leichter

2. reiner

3. stabiler

4. milder

5. reicher

Es ist das einzige Fett, das ich in meinem Balsam haben möchte, weil es keinen starken Geruch abgibt und die Haut nicht belastet.

Wenn ich das Fett erhalte, achte ich sofort auf:

• die Farbe (muss hellcreme sein)

• den Geruch (muss sanft sein)

• die Festigkeit (muss fest, aber nicht gummiartig sein)
  

Man sieht an allem, ob das Fett von einem Tier stammt, das gut gelebt hat. Fett lügt nie.

Das Schmelzen: Geduld, niedrige Temperatur und Aufmerksamkeit

Gutes Talg stellt man nicht in Eile her. Das Fett wird bei niedrigen Temperaturen geschmolzen.

Dieser Prozess dauert Stunden. Und er darf Zeit kosten. Denn gerade hier entstehen die Milde und Zartheit, die Talg so besonders machen. Wenn man zu schnell vorgeht, beschädigt man die Struktur und das Fett verliert die Eigenschaften, auf die die Haut so gut reagiert.

Das Filtern: Reinheit schaffen

Wenn das Fett vollständig geschmolzen ist, gieße ich es durch Tücher mit verschiedenen Dichten. Nicht nur einmal. Manchmal zwei- oder dreimal. Bis alles klar ist.

Reines Talg erkennt man an:

1. einer ruhigen Struktur

2. einem sanften Geruch

3. einem leichten Glanz

4. keinen Körnern

5. keinen dunklen Flecken

Es ist ein Moment, der immer Befriedigung verschafft. Man sieht buchstäblich die Reinheit, die man später in einem Balsam wiederfindet.

Warum rohes Talg niemals in meine Produkte kommt

Manches Talg, das auf dem Markt erscheint, ist ölig. Nicht gut gemischt – körnig. Talg ist sehr empfindlich, und es kann schwierig sein, den Balsam jedes Mal gleich zu machen. Aber Talg mit polymorpher Fettkristallisation (bei der die Fettsäuren nicht gut miteinander kombiniert sind) werden Sie bei uns nicht bekommen.

Allerdings können wir nicht vermeiden, dass manchmal doch ein kleines Körnchen in den Balsam kommt. Talg ist ziemlich eigensinnig, und manchmal restrukturiert es sich nach ein paar Wochen im Topf noch einmal. Darauf können wir natürlich schwer antizipieren. Aber meistens schmilzt es sofort in der Hand, und es ist kein Problem, Ihr Talg normal aufzutragen.

Die Textur erzählt die ganze Geschichte

Wenn Talg zu einem Balsam abkühlt, sieht man sofort, ob die Qualität stimmt.

Gutes Talg:

• duftet schön auf der Haut

• hat eine sanfte Cremigkeit

• zieht ruhig ein

• hinterlässt keine fettige Schicht
  

Warum die Herkunft alles für die Haut bestimmt

Eine empfindliche Haut braucht Stabilität. Reine Fettsäuren, die zur Hautbarriere passen. Inhaltsstoffe, die nicht reizen, nicht stimulieren und nicht oxidieren.

Und das bekommt man nur, wenn die Basis, das Fett, perfekt ist.

Grasgefüttertes Rindernierentalg gibt:

• mehr Ruhe

• mehr Nahrung

• mehr Geschmeidigkeit

• weniger Rötungen

• weniger Trockenheit

Den Unterschied zwischen gutem und mäßigem Talg spürt man innerhalb von Sekunden. Und das liegt daran, dass die Qualität am Anfang des Prozesses bestimmt wird, nicht am Ende.

Vom Tier zum Balsam: Eine stimmige Kette

Wenn man Talg mit Respekt für jeden Schritt herstellt, entsteht etwas Besonderes. Man fühlt eine Verbindung zur Quelle, zum Bauern, zum Tier, zu sich selbst und schließlich zu den Menschen, die den Balsam verwenden.

Für mich ist das die Essenz echter natürlicher Hautpflege:

1. eine Kette, die stimmt.

2. rein von Anfang bis Ende.

3. mit Aufmerksamkeit hergestellt.

4. mit Absicht verwendet.

Und deshalb wirkt Talg so gut.
Weil die Geschichte hinter dem Produkt genauso rein ist wie das Produkt selbst.